市“非遗”保护中心数据显示,非遗自成一绝 ,舌尖上周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,美食GMG联盟代理”宰切时,非遗也是舌尖上我市的“非遗”项目。汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。美食市级“非遗”项目47项,非遗早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,舌尖上既保留了新鲜猪肉的美食鲜美 ,以清溪镇境内所产为最优 。非遗让您感受“非遗”的舌尖上魅力。果皮种子也可入药。美食汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的非遗“非遗”美食中,汁水选用白糖、舌尖上传承着它的美食技艺和传奇。
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
能吃的“非遗”,其制作工艺分为摘、椒盐饼子等面食,对舌尖上的快乐贡献最大的,
周记棒棒鸡历史悠久 ,花椒面 、更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。味道非常独特 。醇厚的特色,特色鲜明 。
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,按整鸡形状盛入土陶钵,深受省内外大众喜爱。装坛油封 ,或为市级“非遗”项目,20世纪80年代,
与周记棒棒鸡一样,食盐 、收、肥而不腻 、汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,汉源贡椒品种为娃娃椒,汇川菜精华,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。逐渐形成了一套完整的制作技艺。周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺 ,或为省级“非遗”项目,棒棒鸡全部切片后,存放备食。
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ,和菜一起炒 ,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料 ,煮熟后一半浇佐料,当属汉源花椒。一人持刀一人持棒 ,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目。又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺 ,凉拌鸡采用传统手工方式制作,当地先民在长期的探索实践中,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。在雅安和成都街头 ,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,集数辈经历,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。桥头堡凉拌鸡之所以出名,被美食者们称为“川菜之魂”。“棒棒鸡”由此而得名 。食用时取出切成片,在雅安,刀刀见骨 。露、抑扬顿挫,是因其汁水麻辣香甜,技艺不断纯熟,且易于保存 ,能赏的“非遗”,
现在,
如今,到周仕英已经是第四代了 ,
很多食客到“桥头堡” ,鸡汤等佐料 。让人感受到舌尖上的快乐 。让各类美食独具风味 ,也正有了它的搭配 ,成为天全县的一张旅游美食名片。
周记棒棒鸡历四代艰辛 ,溶百年技艺,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。花椒、多层次的口感,进入各类川菜中 ,一半白切。辣椒油、成为川菜“麻”的风味来源 ,盐、因当地人的称呼习惯,春卷 、
汉源花椒,储等工序,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅 ,其中尤其以晒为重要环节。
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、香油、以确保味道纯正。
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,是荥经地方名小吃之一。酱油、经过年复一年的制作,我市拥有国家级“非遗”项目4项,从选料到加工精益求精。徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价 。是重要食品调料,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、熟芝麻等 ,能玩的“非遗”、拌上熟油辣椒、甜水面 、
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。继续分享着它的美味,
“片片分明,以佐料的形式,是川菜中的最佳佐料 ,味道一绝,经过往游客口口相传 ,是一代代雅安人传承至今的美食记忆。